美高梅官方网站66159烹调“家常鱼”的技巧

  味鲜美使之渐渐成为家庭的“常客”。同出一辙的蒸煮,有点腻了,不妨按着乡土的方法来烹鱼。乡土的做法最大的优点是保留鱼的原汁原味,方便家庭“煮妇”们的操作,不过有几点需要特别注意:
  保鲜:

伴随着人们物质生活的提高,现在很多家庭每天都会吃一些营养价值丰富的食物
,比如说鱼,鱼中含有丰富的营养物质,鱼的做法多种多样,许多朋友喜欢煎鱼吃,但是让他们苦恼的是每次都会粘锅底。今天小编就带大家来了解一下如何用最简单的防范让煎鱼不粘锅。一、煎鱼怎么不粘锅如何煎鱼不粘锅:
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:1、
先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。2、
洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。3、
将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、
煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅二、煎鱼有秘诀1、鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.2、另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。3、
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。对于煎鱼,相信许多朋友都遇到国粘锅底的情况,许多朋友以为是锅的问题,因此会换锅,其实是因为你煎鱼的方法没有用对而已,相信大家通过小编的介绍,对于煎鱼怎么不粘锅的问题已经有了清晰的答案,相信按照小编的方法去煎鱼,一定不会再粘锅了。

烧鱼如何不粘锅?很多人烧鱼都有一些困惑,由于鱼肉细嫩,筋络太细,纤维组织不紧密,煎制时鱼皮最容易粘锅。那你知道烧鱼如何不粘锅吗?下面小编就告诉大家烧鱼如何不粘锅以及烧鱼不粘锅的做法吧!

美高梅官方网站66159,  对家庭来说,买到鱼后应尽快去鳞、鳃、内脏,用清水洗净血液和粘液,将肚子用一根小棍撑开,挂在阴凉通风或冰箱里,及时腌制加工或烹调做熟。

1.先将锅洗净、擦干、烧热,用生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  煎鱼:

2.将洗净的鱼蘸一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  乡土做法中,要烹出鱼肉的香味,通常的做法就是煎,煎鱼而让鱼肉不粘锅是有一定技巧的。

3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  1、煎鱼之前。把锅洗净、擦干,然后把锅置火上加热,放油。待油很热时转一下锅。使锅内四周均匀地布上油,然后把鱼放入锅内,鱼皮煎至金黄色时翻动一下,煎另一面。注意油一定要热,否则,鱼皮就容易粘在锅上。

4.煎炸前,将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  2、把锅洗净擦干后烧热,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,而后再放油,油热时,再放鱼煎,这种方法也不会粘锅。

  3、把鱼洗净后,大鱼最好切成块,将淀粉或面粉调成浆,把鱼放到浆中蘸一下,挂薄薄一层面糊。等锅中油热后,把鱼放进去,煎到金黄色时再煎另一面,这样煎出的鱼块完整,不会粘锅。

  4、打两个蛋清搅匀。把鱼放里边蘸一下,使鱼裹上一层蛋糊而后放入热油中煎,这样煎的鱼也不会粘锅。

Leave a Comment.