如何鉴别竹笋?

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生长于不同土壤中的笋,品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,味也比较淡。
  鉴别竹笋的品质,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩,“痣”色深紫的笋比较老。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。一般来说,笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。除了上述4种判断方法之外,还有一种最简单的判断方法,就是用手摸。将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。另外,还可用指甲在笋肉上划一下,嫩不嫩一划便知。
  笋因为有壳保护,比较容易贮存。买回后暂时不吃,可放置在通风、干燥、阴冷之处,一周之内不会变质,也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻,放置时间可更长些。

竹笋怎么剥皮 食用竹笋注意事项 竹笋怎么剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱,但在做成美味佳肴之前,竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了,那一层一层的外衣,既是竹笋生长时的保护衣,又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由。但大家从此不用再苦恼啦,因为小

竹笋的脆甜、清香大家都爱,但在做成美味佳肴之前,竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了,那一层一层的外衣,既是竹笋生长时的保护衣,又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由。但大家从此不用再苦恼啦,因为小编现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦。

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1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。

2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。

但是,如果碰上不够鲜嫩的竹笋,我们的诀窍可就派不上用场了,所以,现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。

生长于不同土壤中的笋,品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,味也比较淡。

鉴别竹笋的品质,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩,“痣”色深紫的笋比较老。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。一般来说,笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

除了上述4种判断方法之外,还有一种最简单的判断方法,就是用手摸。将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。另外,还可用指甲在笋肉上划一下,嫩不嫩一划便知。

竹笋虽好,但是食用不当会引起身体不适或者加重病情。于常人而言,竹笋食用过量也容易引发一些疾病;于肠胃虚弱或者身体不适的人群,食用后可能会加重病情。并且,竹笋在储存和选购上也有一定的要求。

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我们先来看看食用时要注意的问题:

1 食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。

2 竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

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竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4 肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

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不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6 忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。

再来看选购方面:

1 看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2 看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

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看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

食用方面:

1 食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

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靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

最好是存储方面:

不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:

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将买多的鲜笋去皮切成段,放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2 买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

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