食谱笔记:我对你是“蒸”的——健康蒸食谱美味蒸心得

图片 15

我们在做蒸菜时,只要你掌握4个蒸的方法,就可以使你的生活蒸蒸日上。  1、待水开时再放蒸的材料。要蒸东西时,先把锅里水烧开了再放蒸的材料,蒸时要隔水蒸。
  2、加水时要加热水。蒸东西时,锅内必须一直要保持水量,水太少的话,蒸气量就会减少,只要水量不够就立刻加水,一定要加热水,这样温度才不会下降。
  3、蒸的时间和火候要应材而异。大部分材料要用大火蒸,如:鱼、虾、肉。但是也有一些材料要改用小火蒸,如蒸蛋。
  4、尽量不要在中途打开锅盖。蒸菜时应尽量不要在中途打开锅盖,以免影响菜的口感和味道。

孔雀开屏鱼的做法

枸 杞 6克

鲜虾蒸蛋羹的做法

图片 1

3、虫草、红枣、生姜分别处理好备用

花开富贵馒头的做法
图片 2

6、大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖2-2.5小时

图片 3

生 姜 15克

五谷丰登杂粮蒸饭的做法

  • 水量:由于煲汤的时间至少要1-2小时,所以水量不宜过少,而且一定盖过全部材料。加水量为每人喝汤分量的2倍为宜。尽量一次将水加足,不要中途加水或者冷水,切忌加入冷水否则会使肉类原料遇冷收缩,其中的蛋白质不易融入汤中,影响汤水的质量。必要时,只可以加热水,要比加冷水的要好些,尽管加的是热水也会导致汤水中的鲜浓度降低。

  • 火候:汤料入锅后,应先用大火煲煮20-30分钟,再转为小火慢慢煲制,转为小火时,火力不要过小,以保持汤面微沸的状态为宜

  • 时间:每种煲汤的食材性质不同,所需煲制的时间也不同,一般来讲,肉类原料须煲2-3小时,海鲜、鱼类及蔬菜类原料须煲1-2小时。

南瓜聚宝盆的做法

食 盐 适量

Tip4:蒸东西最佳的炊具是蒸笼。传统的蒸笼均以竹子编制,透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意买锅盖能够密合的,这样才有效果。

猪 骨 200克

图片 4

煲汤的小贴士:

图片 5

图片 6

图片 7

1、尾龙骨用开水焯烫一下血水

黄瓜鲜虾盅的做法

4、砂锅内一次性加足清水,然后加入龙骨、红枣、姜片、虫草花

蒸菜的好处多多,首先,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来;其次,蒸菜是难得的“超级低脂菜”,一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见,另一方面,它也非常适合脂肪摄入过多的现代人;再次,蒸菜的加工过程中是不需要加盐的,只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味,这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的;最后,蒸菜的原料来源很广泛,从蔬菜到肉类海鲜到主食水果等都是可以蒸食的,而且一锅出更省时省能源。

具体步骤

然而蒸菜也不是那么简单,需要一点点技巧和注意事项的,接下来就为大家介绍一下蒸食菜肴的一些小贴士:

党 参 15克

图片 8

补元气汤

Tip1:一些不耐蒸或易熟的食材需要待水滚再放材料以保持鲜嫩的口感,比如鱼虾等。

花 菇 50克

酿肉苦瓜圈的做法

炖有两种方法

Tip2:蒸东西的时候,锅内必须加满水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。如果水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。

准备食材

具体步骤:

图片 9

图片 10

  • 隔水炖法,是将原料在沸水内烫去腥污后,放入炖盅或陶制的钵内,封口后将炖盅放入水锅内,盖紧锅盖。以旺火烧开,转中火的样子使锅内的水不断滚沸,大约三、四小时即可炖好。这样炖法可使原料的鲜香味不易散失,香鲜味足,汤汁清澄。

    虫草花龙骨汤

3、鸽子、猪骨放入炖盅内

图片 11

准备食材:

7、煮好的鲜汤,待喝时加盐调味即可

鸽 子 300克

汤水是人生的一种享受,更可以是传爱的导体——餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,会使人垂涎欲滴。特别在寒冷的季节,不妨煲上一个汤,用小火慢炖,待香气四溢的时候,喝上一口,让温暖从口腔一直延伸到心田,回味悠长。

  • 调味:有些人认为煲汤要加香料,
    比如葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上,煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华,所以这些香料多数情况下属于多余。如需要可以加上几片姜,可以起到祛腥、提鲜的作用。至于放盐,一定是要待关火之后才能放盐调味,以避免肉类蛋白质凝固而影响营养。、

虫草花 15克

图片 12

红 枣 50克

图片 13

  • 不隔水的炖,是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放入砂锅或铸铁制成的厚器皿内,如按广东人煲汤习惯来讲,除了汤料之外,可以再放上几片姜,加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再改小火慢炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,质细省时,质坚硬的耗时,一般炖两三小时。

盐 适量

1、药材备用

桂 圆 15克

淮 山 20克

5、花菇与浸泡花菇的水一起倒入砂锅内

炖好后,加入食盐调味即成,也可以用猪瘦肉来替代猪骨,味道同样媲美。

尾龙骨 750克

图片 14

黄 芪 15克

2、鸽子、猪骨用清水洗净

2、花菇净用清水泡软

图片 15

4、加入洗净的药材,加足清水,隔水蒸炖3小时

Leave a Comment.