美高梅官方网站66159贝类质量鉴别

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  初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的。
  花蚶(花蛤)
  新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙,在淡盐水双壳闭合,就不是活花蚶,不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
  蚝(牡蛎)
  餐馆、酒家所用的蚝,一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色,没有光泽,质浮软,有异味。
  螺类
  螺类以活为鲜,活螺的螺头会伸出壳外,螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动,且螺尾有白色液汁流出,说明螺已死,若不及时处理,螺肉就要变味。
  指甲蛏(缢蛏)
  指甲蛏捕捞之后,需用淡盐水浸半天,能上能下,让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙,拨动它则闭壳。若两壳张开,半露肌体,拨动或用手指捏住,毫无反应,说明蛏已死去,不及时处理就会变味。
  薄壳(海虫间)
  薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后,容易死亡,一般在洗去粘附物后,隔天薄壳双壳便开启,俗称开口,薄壳开口就不新鲜。
  其他一些贝类,也必须在捕捞后一两天内处理,尤其是夏天,否则就不会是新鲜的。
  贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准,但也要参看其他方面。一般来说,贝类原料以大为好,以肥硕为好。这可以从其壳的大与小,圆与扁判别;已去壳的则可从其肉鉴定。

夏天,是最活色生香的一个季节,足球、竞技体育、露天烧烤、夜间大排档……..所有和夏天有关的元素都热闹而炙热,积攒了一年的能量,在三个月的时间里集中爆发,所以夏天是生命力极其旺盛的一个时令,是最不甘寂寞的一个季节。

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四五月是吃皮皮虾的黄金时节。在省会的水产品市场,有着“海味儿之最”之称的皮皮虾成了市场上的“主角儿”,虽然样子看起来凶了些,但是其味道足可以让那些酷爱海鲜的人们一想就口水直流;贝类海鲜虽说是春季海鲜市场上的“配角”,但其鲜味也毫不逊色。天气一天天温暖起来,海货的鲜味儿也就越发浓烈了,您还犹豫什么呢,赶快来尝尝吧!
常见海虾做佳肴 目前在省会市场上多见的海虾分为四大类。
☆对虾:体长而侧扁。雌体长18~24厘米,雄体长13~17厘米。甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈棕黄色;主要分布于辽宁、河北、山东省及天津市沿海。捕捞季节分春、秋两季,4~6月份为春汛,9~10月份为秋汛。
特别说明:对虾肉质鲜嫩味美,营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克,脂肪7克,并含有多种维生素及人体必需的微量元素。
特色菜肴:鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。
☆皮皮虾:又叫口虾蛄、虾耙子等,头部与腹部的前四节愈合,背面胸甲与胸节明显;皮皮虾是沿海近岸性品种,我国南北沿海均有分布,渤海湾产量较多,产期为每年4~5月。
特别说明:皮皮虾味道鲜美,价格低廉。
特色菜肴:水煮皮皮虾、椒盐皮皮虾、香辣皮皮虾等。
☆毛虾:又称虾皮、小白虾等,体形小,侧扁,体长2.5~4厘米,甲壳薄,侧面略呈三角形;我国沿海均有分布,尤以渤海沿岸产量最多,其汛期为3~6月及9~12月。
营养说明:因体小、壳薄、肉嫩,适于加工成虾皮或虾酱。虾皮每百克含蛋白质39.3克、脂肪3克,并富含钙、磷等矿物质。
特色菜肴:虾皮炒鸡蛋、虾皮熬冬瓜、虾皮烧萝卜、虾皮丸子等。
☆白虾:又名脊尾白虾、青虾等,体长5~9厘米,体色透明,微带蓝色或红色小斑点,腹部各节后缘颜色较深,死后体呈白色;我国沿海均产之,尤以黄海和渤海产量较多,每年4~10月都可捕获。
营养说明:白虾肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米。
消费支招:新鲜虾、贝的辨别
海鲜只有“鲜”才能带给人们味蕾最大的满足,那怎样才能选择新鲜的海虾及贝类呢?在由由水鲜城采访时,一些“海鲜老板”们给记者支了几招儿。
皮皮虾:分公母
一般来讲,母皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是母皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字;此外,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,是虾子映衬所致,而公虾则通体一种颜色。在购买皮皮虾时,最好购买活着的皮皮虾,活皮皮虾的各条“腿”一般都会动,肉眼都能分辨出。如果购买冰鲜皮皮虾时,一定要注意壳色发青、有光泽的为新鲜的;如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾,另外还可以从虾的爪子上面看,爪子发红的虾也是不新鲜的,发青才是好虾。
贝类:看是否会动
贝类海鲜产品在选购时应注意其是否会动,可用手碰一碰,选取会动的。而具体到各种鲜活的贝类产品时其又有不同的表现。如新鲜的毛蛤、花蛤等在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙;在淡盐水双壳闭合的,就不是活花蛤,不新鲜的花蛤炒熟后有异味。而活的螺类螺头会伸出壳外,螺壳随螺头而动。螺壳若在水中不动,且螺尾有白色液汁流出,说明螺已死。
消费提醒:吃海鲜有也禁忌
据有关资料显示,虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入人体内,本身对人体并无毒害作用,但是服用维生素C同时又吃虾,由于化学作用,原来无毒的五钾砷就会转变为有毒的三钾砷,即人们俗称的砒霜,这样就会导致进食者中毒甚至死亡。所以,为慎重起见,在服用维生素C期间,应当忌食虾类。而且食用海鲜时,最好不要饮用大量啤酒,因为这样会产生过多的尿酸,尿酸过多会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎,引发痛风,痛风发作时,不但被侵犯的关节红肿热痛,甚至会引起全身高热,状似败血症。
市场观察:当心水做海鲜卖
怎样能买到新鲜的水产品?您除了注意购买的地点要选择那些规模较大的水产品市场外、还要注意销售者本人及其摊位的卫生情况,同时还需注意其水产品“放养”设施。
在记者采访时,发现一个现象:不少售卖者在给购买者从水里捞鱼虾时,会在水还淅淅沥沥向下滴时就将鱼虾装进塑料袋,然后径直地扔向台秤。
大家在购买时还需留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量,否则就会出现把水“当成”海鲜买的情况。
侦探眼:没发现海丝螺的踪影
前几日,被食品安全部门列入“进食红榜”的海丝螺着实让人们心里不踏实,想着那鲜美的螺肉吃进肚去竟会“毒害”身体,这人心里着实不痛快。
记者在省会的由由水鲜城及桥西蔬菜批发市场等处并未发现有海丝螺踪影。一些商户告诉记者,从上周海丝螺上了“食品红榜”后,他们就更加注意贝类、螺类产品的进货渠道。目前市场中的螺类多是大海螺,且产地也不是被赤潮污染的海域。虽然如此,为了身体健康,大家在购买螺类产品时仍需谨慎。
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和精力一起苏醒的还有长盛不衰的食欲,啤酒、烧烤、海鲜,都会将你的味蕾晕染的更加活色生香。海鲜是人们夏季食谱里不可或缺的一种,但是如何挑选更加优质、健康的贝类海鲜产品,逐渐成为各位食客在享受美食的同时,更加要关注的一个方面。作为一个有原则的“吃货”,小编决定带领各位,开扒最常见夏季贝类海鲜挑选之道.

螺类以活为鲜,活螺的螺头会伸出壳外,螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动,且螺尾有白色液汁流出,说明螺已死,若不及时处理,螺肉就要变味。

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指甲蛏捕捞之后,需用淡盐水浸半天,能上能下,让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙,拨动它则闭壳。若两壳张开,半露肌体,拨动或用手指捏住,毫无反应,说明蛏已死去,不及时处理就会变味。

初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的。

新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙,在淡盐水双壳闭合,就不是活花蚶,不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。

七八月份的北戴河,各路贝类海鲜已跃跃欲试,只等您来品鉴,我们没有炸鸡啤酒,因为海鲜和啤酒,才是绝配。

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