美高梅官方网站66159啤酒如何让干笋变鲜笋

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如何将绿豆快速煮烂  网友“阿霞”问:有什么方法可以快速将绿豆煮烂吗?  南宁市平湖路某甜品店覃师傅答:掌握一定技巧,快速煮绿豆汤并不难。首先用水将绿豆浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冰箱冷冻层冻成冰块。因为绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰,体积变大的原理,经过冰冻能把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,就能很快煮开花。其次,煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,最后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。  什么是罗勒  网友“菲菲”问:西餐材料中的“罗勒”是什么?  南宁市民族大道某西餐厅黄大厨答:罗勒是一种香草植物,也被称为九层塔、金不换等,有特别浓的且很独特的香味,某些品种的香味略似小茴香,味辛甜而微辣。罗勒在西餐里很常见,非常适合与番茄搭配,不论是做意大利面、熬汤、做沙拉还是做酱,口味都不错。在中餐中,罗勒也是制作台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料,还可以炒文蛤等海鲜,或是用来炒鸡蛋,味道也很特别。  水煮鱼好吃有何技巧  网友“上善若水”问:水煮鱼怎样做才能鱼片嫩滑又入味?  南宁市葛村路某川菜馆郭师傅答:做出好吃嫩滑的水煮鱼有几个技巧。第一,鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;第二,根据个人口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底。喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底。记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;第三,腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键。  老醋花生中老醋的比例  网友“可欣”问:自制老醋花生,老醋的比例多少合适?  南宁市东葛路某湘菜馆何大厨答:个人的口味爱好不同,老醋汁酸甜比例有所差异,现提供一个适中的比例供大家参考:3大匙老陈醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、盐1/2小匙、鸡精1小匙、生抽1大匙、凉白开水2大匙拌匀即成。另外制作老醋花生,花生宜选红皮的,因为略炒后很香脆。最好加入些葱碎和蒜末,并且趁热放到花生上面,让热气熏出香味,泡出的葱蒜味更可口。最后将调好的老醋汁趁热浇到花生上,并且浸泡一会儿,就可让花生充分吸收老醋的味道了。  海蜇头又松又脆有办法  网友“晓晓彤”问:自己做的凉拌海蜇头总是太硬,怎么办?  南宁市茶花园路某粤式酒楼梁大厨答:处理海蜇头时首先应在淡水中浸泡,冲淡其咸味。其次要仔细清除海蜇头的褶皱部位,里面可能会藏有泥沙。洗干净后将海蜇头切成丝,并且放到篮子里沥干水分。沥水的时间一定要长,不然效果不好,最好是沥一天一夜。建议想吃海蜇头时,提前一天处理好。如果是直接将海蜇头调味上桌,就会又硬又韧。  用啤酒揉搓可使干笋脆嫩  网友“黑土白云”问:怎样泡发干笋才能清香脆嫩,味如鲜笋?  南宁市古城路某桂北菜餐厅曾大厨答:首先将干笋放入清水中,浸泡24小时左右,中途可换一两次水;之后将笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮几分钟,当笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;接着将水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3~5遍后拧干,接着用少量的啤酒揉搓,就能使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。

让干笋味如鲜笋的泡发小窍门

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笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——

作者:籁籁的博客 让干笋味如鲜笋的泡发小窍门的原文 / / / 评论

干笋泡发全过程如下:

笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——

步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;

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步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;

步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!

步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

具体作法如下:

步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!

准备好小半杯啤酒;

具体作法如下:准备好小半杯啤酒;

将啤酒倒入装笋的盆中;

将啤酒倒入装笋的盆中;

戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。

戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。

啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!

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笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。

营养功效

笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。

笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。

笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。

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