食谱笔记:生姜在烹调中的用法的讨论

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黄姜作为调料,辛辣白芷,溶解到菜肴中,可使原料越来越鲜美,素有“植物味素”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可尝到生机勃勃种相当的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食白烧河蟹不仅仅可去腥,并且可依据姜的热性凉衡石蟹寒凉伤胃的副功效。饮食中,生姜还应该有大器晚成种妙用:冷冻的肉片、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍,可起“返鲜”的法力,进而恢复肉类固有的独出心栽滋味。

紫姜在烹调中的用法

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美高梅手机客户端下载,作者:麦田妖气 / / 评论

烧荤菜日常都离不开紫姜。其用法有:

1.翻搅。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片归入,肉味醇香。

2.兑汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋兑汁烹调或热拌。如作糖醋熘鱼、热拌菜时用,可发出特殊的酸甜味。

3.蘸食。用姜末、老抽、醋、芝麻油拌汁蘸吃,如吃乾烧绒螯蟹。

4.浸渍返鲜。冷冻的肉类、家养动物,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜效率。

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