怎样做饺子馅才好吃,快和小编学起来吧

饺子馅,肉菜比列为1:1或1:0.5为宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。
  拌馅方法,先将菜馅剁好,将菜汁挤出来放好。再加入各种辅料,将馅调成稠糊状,如加点麻油更好。这样的饺子馅吃起来有汤,味美可口。
  和面稍软写为宜。面和好后稍停20分钟左右再包,这样的饺子皮结实,煮时不易烂。如在和面时以500克面加一个鸡蛋,煮时就不会破裂。煮饺子如在开锅的水中放点食盐或少量的大葱尖,煮出来的饺子不粘锅,不粘皮。

饺子是中国人在特定的节日都会吃的一种食物。饺子是十分明显的北方食物,“俗话说的好,好吃不过饺子”,饺子不仅仅是一种食物还代表了很多的含义。比如:出门要吃饺子意味着平安,吉祥。冬至要吃饺子不让就会冻耳朵。过年要吃饺子意味着迎接新的事物。一、怎样做饺子馅才好吃1、肉、菜比例要适当一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。2、不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。3、肉要剁成茸状做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。二、饺子要好吃,有五个步骤要掌握好1、是要选择筋道的好面,买专门用于包饺子的强筋粉。2、是和面加水的技术也要很重要,面团太硬口感不好,面团太软不容易成形而且容易煮破,一般情况下,500克面粉加250~300克的温水,放3-5克精盐,充分揉和,一定要醒面30-50分钟后再擀皮。3、是备好馅料,看自己的口味,荤的有猪肉、羊肉、虾肉等较常用;素的有很多了,很多蔬菜都可以用来做馅料,还可以加些煎豆腐、炒鸡蛋、香菇等提鲜提香味的调味料,如果没有特别的禁忌,荤素搭配营养最合利,口感也最好。馅料中可以适量加入具有香味的蔬菜,如:韭菜、芹菜、香菜、大葱、茴香苗等等,总之自己喜欢的味道才是最好的。如果喜欢馅料嫩滑,可以在拌馅料的最后加入生鸡蛋。一般一大碗馅料加1-2只,看馅料的干湿度决定,馅料不能含水太多。4、是擀皮的技术要掌握得适到好处,外圈薄,里圈稍厚的饺子皮不容易煮破,口感也特别不一样。5、是煮饺子的技术,水量要多,沸水下锅,开锅后加少量冷水降温后,再煮开,这样反复3次即可捞出来。把握好这五个操作步骤,离饺子好吃就不远了。怎样做饺子馅,这是很多的吃货都会关注的一个问题,小编也尽力为大家提供很好的办法,希望可以为大家提供好的方法。做出好吃的饺子,饺子不仅仅只有一种吃法,南方人就很爱吃煎饺。饺子好不好吃,馅很重要。但是饺子和家人在一起吃感觉又会有不同。

饺子馅
怎样调饺子馅怎样调饺子馅饺子是一种美食,很多人爱吃,很多地方过年过节时就会习俗吃饺子,但是饺子最重要的部分就是它的馅,馅好味道好,饺子就好吃,馅的种类很多,关键在于怎么调馅,饺子馅怎么调好吃呢?北方饺子的做法:馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。四人份原料:肉馅1000g,面粉1250g,大白菜一颗,韭菜100g(亚洲店有

饺子是一种美食,很多人爱吃,很多地方过年过节时就会习俗吃饺子,但是饺子最重要的部分就是它的馅,馅好味道好,饺子就好吃,馅的种类很多,关键在于怎么调馅,饺子馅怎么调好吃呢?

北方饺子的做法:

馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

四人份

原料:肉馅1000g,面粉1250g,大白菜一颗,韭菜100g香菇5个,虾仁100g。(可根据实际情况增减)

佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒、高汤均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量)

做法:

1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟.

2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。

3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。

4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。

5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。

6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。

※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

包饺子省时省力妙法

饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。

二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油,边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味

Leave a Comment.