烹饪虾类的几个窍门

1、做蒜茸或芝士虾时,无妨从虾背把壳剪开,那样使虾更易进味,但决不剥壳。
  2、煮白灼虾的时候,可在热水中放入柠檬片,那样可使纯虾肉更加香,味越来越美并且无腥味。
  3、青虾下锅时要用温火,如用大火煮,肉轻便糜。
  4、干虾要由此浸发才可除去异味,因而首先次浸的水异味相当重,不能够用来烹煮,第一回浸的水才可用来烹煮。

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