美高梅手机客户端下载食谱笔记:美味猪蹄的4种家常做法 解馋美容两不误

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猪蹄又称猪脚,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。  现代研究表明猪蹄营养丰富,每100克猪蹄中含蛋白质15。8克,脂肪26。3克,碳水化合物1。7克,还含一定量的钙、磷、铁、维生素(A、B、C)等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,它们都是大分子蛋白质,对于维持细胞间质水份和组织的形态,功能有积极作用。 
冰糖猪手  原料:  猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。  做法:  1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。  2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。  3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。  4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。  5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。

两个猪蹄入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。加清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。

在中国有很多人都对猪蹄钟爱有加,不仅因为它里面含有的胶原蛋白质能够延缓皮肤衰老,并且它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。而无论是红烧、清炖还是卤制,猪蹄都能够展现出它特有的风味,让人眼花缭乱垂涎三尺。今天我们就来学习猪蹄的几种家常做法。

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酱 烧 猪 蹄

食材:粉莲藕300克、猪前蹄1只、腐乳、胡椒粉、糖、姜片、生抽、甜面酱、料酒、葱段各适量。

做法:

1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块,莲藕去皮切块,准备姜片葱段

2、烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。

3、热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。

4、调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

5、加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右,最后下藕块,开盖收汁即可。

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卤 猪 蹄

食材:猪蹄2只、综合卤料包1包、盐1勺。

做法:

1、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水。

2、放入煮锅淖水,大火开锅5分钟关火。

3、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。

4、卤料加入水煮开做成卤料汁,加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟。

5、卤好的猪蹄关火,趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。

6、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。

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腐 乳 烧 猪 蹄

食材:猪蹄、葱姜、桂皮八角、腐乳、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法:

1、猪蹄焯水洗净。

2、热锅凉油炒香桂皮八角,倒入猪蹄后烹入料酒。

3、倒入生抽和老抽适量,加水烧开。

4、加入一大块腐乳和两大勺腐乳汁子。

5、最后加冰糖和葱姜,小火炖直至猪蹄软烂。

6、加盐和鸡精焖一会收汁即可。

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黄 豆 焖 猪 蹄

食材:猪蹄600克、黄豆100克、葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、糖、料酒、酱油。

做法:

1、将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。

2、黄豆提前浸泡半天。

3、准备好香料,葱切段,姜切片。

4、冷水入锅,放入洗净的猪脚,焯水2-3分后冲洗干净,沥干水分

5、锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,桂皮 辣椒 香叶炒香。

6、下入猪脚爆炒至微黄,加酱油,料酒,糖翻炒均匀至上色。再加入水没过猪脚,大火烧开。

7、转小火,盖上锅盖,炖至40分钟,加入盐和泡发的黄豆继续炖制40分钟即可。

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