美高梅官方网站661592014圣诞节必备美食 大厨教你制作圣诞大餐

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圣诞节到来,很多年轻人喜欢过这个节日,到这一天,纷纷往餐厅里挤,餐厅人山人海,吃个饭还要排队很久,大家有没有想过在家亲手做一顿丰盛的圣诞节大餐呢?这样又有心意又浪漫,那么你知道圣诞节大餐怎么做吗?圣诞节该吃什么呢?下面小编为大家介绍圣诞节大餐,赶紧来看看吧。
  圣诞前菜:各有所爱
  在西方,传统的圣诞大餐,由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成,这一天必不可少的食品有圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等。仅前菜这一道程序,也大有玄机。  鹅肝和三文鱼是圣诞大餐前菜中的主角,其中鹅肝一般做成鹅肝酱和煎鹅肝为主。鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟最应景。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。  法国的鸭肝有着与鹅肝相似的肥嫩口感,却没有鹅肝的高脂肪、高胆固醇,是一道非常健康且名贵的前菜,而这道前菜的配料则相对比较简单,苹果、黑醋、奶酪、洋葱和糖。由于这肥厚的鸭肝因为物材比较稀有,因此加入多种酱料慢慢腌制入味后再下锅煎制。  对喜爱海味的食客来说,圣诞三文鱼常常出现在他们的前菜菜单里。这也特别是瑞典圣诞餐桌上必备的菜肴,品种相当丰富,有用糖和盐汁浸泡了3天的生三文鱼片,辅以柠檬汁和芥末,味道鲜美。此外,熏三文鱼和煮三文鱼也别具风味。
  法式鹅肝
  圣诞大餐怎么能少了法式鹅肝。圣诞之夜来一份法式煎鹅肝,绝对会给您的圣诞大餐增色不少。下面就让我们一起看看怎么去法式煎鹅肝。  主料:法式鹅肝
若干片  调料:盐、胡椒粉 各少许面粉 适量 浇汁  材料:鲜橙 1只橄榄油
1小匙罗勒酒醋
2大匙  做法:  1、鲜橙取1/3果肉,其余榨汁备用。  2、法式鹅肝取肝尖部分,洗净切片去筋,用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味,两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热,鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。  3、余油留一小匙量,加酒醋和鲜橙果肉煮开,关火加入澄汁拌匀后出锅。  4、鹅肝装盘,淋浇汁,与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。  说明:  1、鹅肝只取尖部,一定要去筋,不然煎的时候会收缩,口感就不好了。  2、煎鹅肝的正式吃法:全麦面包切片,抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。

用料主料

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    酥皮1卷

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    苹果4个

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。
鹅肝酱一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养…

辅料

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。

  • 鸡蛋黄1个
  • 牛奶1汤匙

鹅肝酱一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

调料

法国美食之顶级鹅肝酱

  • 食盐适量
  • 鹅肝酱80克
  • 黄油20克
  • 胡椒粉适量

鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。

鹅肝苹果派的做法

不过这道美食可得来不易,经过专门挑选所饲养的鹅,被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养,主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天,每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克,不过有些来自toulouse和strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重。

1.烤箱预热200度

用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“foiegras”出售,“gras”这个字代表的就是“顶级”。

2.苹果去皮去核切片,平底锅里融化黄油,分数次把苹果片两面煎软

法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地armagnac、波特酒port和松露truffles。

3.烤盘刷油后,把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里,然后撒上盐和胡椒粉

鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面,可搭配前菜,或制成sauce与牛排调味,如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”,当然用做汤料也是不错的选择。

4.鹅肝酱切成小四方粒状,均匀撒在苹果片上

当成前菜食用时,必须选择100%新鲜的鹅肝,再切片生煎来食用,或加些柳橙sauce,因此消费者可看到整片的鹅肝,不易被骗。但在吃冷食时,法国人的习惯是:将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱,所以有人说:“若不会作鹅肝酱,就不配称作法国菜厨师”。一般而言,鹅肝酱食用于前菜最多,也可搭配面包或土司一起食用。

5.把叉子在酥皮上扎几排小洞,然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上,把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里

由法国perigord和quercy两地产的松露,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒port或是sauterne白酒)或是干白酒。现在,吃鹅肝配红酒也变的非常风行。

6.把牛奶和蛋黄搅拌均匀,用刷子刷在酥皮之上

7.进烤箱烤10分钟左右,直至酥皮变金黄

8.取出稍等2分钟,把烤盘反扣于一大碟子之上,切件与煎鸭胸片一起上碟即可

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在家轻松做零失败率圣诞节豪华版西餐全套:

头盘:白血肠榛栗野苣沙拉

Entrée: Salade de mache au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes

主菜:香料橙香煎鸭胸+鹅肝苹果派

Plat: Magret de canard aux épices et à l’orange + Tarte tatin pommes
fois gras

甜点:蜂蜜干果香橙派

Dessert: Tarte à l’orange et aux mendiants

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烹饪技巧

1、为口感更好,请尽量选购甜苹果。

2、此作为主食咸的苹果派有别于大家熟悉的作为甜点的苹果派,如果嫌最后一步反扣太麻烦,可以把步骤反过来做,先放刷好蛋黄的派皮再撒鹅肝最后排苹果片,然后再撒盐和胡椒粉。

3、可以用鸭肝酱代替鹅肝酱,从省钱角度考虑,可以买罐头装的鸭肝酱或者杂肝酱。

菜品特色

工具:

此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原本是用烤箱完成,后来懒人尝试用平底锅代替烤箱,味道上没有变化,做起来却更加快捷,不但省去了预热烤箱的时间,烹调的时间也大大减少。

做菜的先后顺序:

不像中餐,所有的菜都在同一时间上桌,爱吃什么就吃什么,法餐有着非常严格的先后顺序:头盘——主菜——甜点。因此在做菜的时候除了要注意此顺序还要根据食材的特点进行合理调配。在此,可以先做甜点,因为它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派,这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。最后就是做头盘沙拉,沙拉一做好,大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候,就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件,因为烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热,肉质难以嫩滑,因此鸭胸必须现做现吃。

头盘:

头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口,肉肠温热软口;榛子香脆,栗子香软。这些口感相反的食材搭配在一起,能得到很好的味觉冲击,恰倒好处,让人食指大动,不失为头盘的最佳选择。

主菜:

鸭胸在法餐上有着很高的地位,而在国内却是一直被忽视的美味,在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸,因此这菜是绝对的价廉物美!此菜做法超级简单,辛料橙香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派,在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾尝试偷懒,不做苹果派,而用土豆泥做主食配煎鸭胸,比较之下味道就大打折扣了。食材搭配的魔力就体现在此,单独出现不会特别出色,搭在一起却能发放异彩!

甜点:

节日期间大鱼大肉,肠胃一直处于超负荷运转中。这个配着各式香脆干果的清淡型水果派,有别于一般外购的甜得发腻的法式甜点,不会为你的肠胃再增加负担,清新的橙香使人心情愉悦,所采用之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶,即为这顿美妙浪漫的法式大餐画上完美的句号。

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