美高梅手机客户端下载福州的“拗九”是孝顺节 拗九粥怎么熬煮

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美高梅手机客户端下载,拗九节是福建省福州十邑地区的汉族民俗节日,日期是农历正月廿九。在这一天,家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友;已经出嫁的女子也要送拗九粥回娘家孝敬父母。每年阴历正月廿九日,是福州传统的“拗九节”。福州民间称正月初九为上九,十九为中九,廿九为后九,故此节又称“拗九节”。福州方言中“后”与“拗”谐音。福州人认为,逢“九”不顺利,因此每年这天,岁数逢九的,如九岁、十九岁、二十九岁……(称“明九”),或是九的倍数的人,如十八岁、二十七岁、三十六岁……(称“暗九”),都要过“九”。家里要为其煮“拗九粥”(用糯米、红糖,再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料.煮成甜粥)与太平面,以祈其逢凶化吉,除去晦气,羁上好运,平安地跨过“九”的门槛。已婚妇女也要回娘家,为父母送上一罐“拗九粥”,有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等,以示其不忘父母养育之恩及对父母的孝敬之情。
福州的“拗九节”历史悠久,已成为一个重要的地方节俗,但有不少年轻人不懂此节的由来。据传,古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,害别人死后,被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、
红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:“
这是什么?”
目连随口答道∶“这是拗垢”。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为
“后九”,所以这粥便叫“后九粥”
。以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥” 。
不管是正月廿九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人逢九就犯忌,认为“九”
是厄难的岁月,所以,凡逢“九”岁数的人要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”,以求父母平安、健康。这种习俗依然在福州盛行。一位喝上了“拗九粥”的老母亲说,“拗九粥”里不只是红糖、花生、红枣、桂圆等,更有着儿女的一份孝心,甜到了心头。“拗九节”演绎成为尊老敬老、崇尚孝顺的社会风尚,在福州发扬光大。“拗九节”里,福州仓山区城门镇胪雷村就在陈氏祠堂里摆起了盛大的千人“孝顺宴”:祠堂里里外外摆满了一百九十五张桌子,近二千位年过半百的老人安坐席上,一边悠闲聊天吃着美食,一边欣赏着戏台上闽剧的精彩表演;而村里年轻人忙里忙外,端菜送茶。这一拗九敬老节的宴席风俗,在当地已经沿袭二十多年。制作方法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂
成粥即可食用。(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。)一般来说煮“拗九粥”有讲究,要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。第一道工序:浸泡将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。第二道工序:蒸煮将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。第三道工序:加糖待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。第四道工序:搅拌红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了。

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《孝粥》

清 叶梦君

怀橘蒸梨意不同,

一盂枣粟杂双方。

年年报哺同乌鸟,

此意『榕』城有古风。

拗 九 节

今天是农历正月廿九,是福建省福州地区的传统节日“拗九节”。“拗九节”又称“后九节”、“孝顺节”。

在这天清早,福州的许多家庭都会用糯米、红糖、花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、葡萄干等原料,熬煮成甜粥,称为“拗九粥”,用以祭祖或馈赠亲友。

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而已出嫁的女儿,在这天也会熬上一锅“拗九粥”,送回娘家,有时还会送上太平面、蛋和猪蹄等,以此孝敬父母,希望父母平安、健康。

此外,凡是岁数逢九的人,如九岁、十九岁、二十九岁……,亦或是岁数是九的倍数的,如十八岁、二十七岁、三十六岁……,也要像过生日一样,吃一碗“太平面”,以求安康。因为在福州人的传统观念中,“九”是不好过的。

节 俗 由 来

根据福州民间传说,“拗九节”来源于“目连救母”的传说。

古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,死后被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、
红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲。看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:“
这是什么?”
目连随口答道∶“这是拗垢”。(福州话里“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。也因此,“拗九粥”最终得以送到目连母亲的手中。

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这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为“后九”,所以这粥便叫“后九粥”。以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥”。

不管是正月廿十九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人将九视为犯忌,认为“九”是厄难的岁月,所以凡逢“九”岁数的人都要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”。

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送 穷 迎 财

除了以表孝心和送“九”的意涵外,拗九节还有“送穷”的寓意。

清代诗人林祖焘在《闽中岁时杂咏》就对此作了描述:

相传拗九届芳辰,

各煮饴糜杂枣榛。

扫尽尘封投尽秽,

送他穷鬼迓钱神。

说的是民间人们口耳相传说到了春季拗九这天,各家各户都会用各种坚果枣类熬煮成稀烂的甜粥,还会打扫干净灰尘,把脏秽通通丢掉,以送走穷神,迎来财神。

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谢肇淛《五杂俎》引述《四时宝鉴》解释过此俗来源,谓之:“高阳氏子好衣敝食糜,正月晦日死。世作糜,弃破衣于巷口,除贫鬼。”(高阳氏子即传说中的穷神)说的是这位穷神喜欢吃稀粥、穿破烂衣服,世人便投其所好,索性煮了粥、丢弃破旧的衣物以此送其离开。

拗九粥的做法

以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入芝麻、莲子、葡萄干等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂成粥即可食用。(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。)

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第一道工序:浸泡

将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。

第二道工序:蒸煮

将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。

第三道工序:加糖

待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。

第四道工序:搅拌

红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样,一碗寓意着浓情孝顺的拗九粥就煮成了。

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今天是农历正月廿九

拗九节

何不给家人煮一碗冒着热气的

拗九粥呢~

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来源 | 青春福建

编辑 | 福建《政务新媒体》采编中心

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