糙米简介 食用糙米的注意事项

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大米的精度是有分级的。大米生产先是将稻谷去壳获得糙米,再经碾磨去皮成为大米,根据去皮的程度,国家标准将大米精度为一级、二级、三级和四级。一级精度最高(最白),留皮少于10%;四级精度最低,留皮面积不超过1/3,且含量超25%。大米的营养成分除维生素、色素、香味等微量成分外,其他各类成分皆属于一般成分,有水分、灰分(矿物质及微量元素)、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉等六大类。市场上的蒸谷米就是通过蒸谷的方法将糙米皮层的维生素等营养物质渗入胚乳中,使消费者获取更多的维生素,并有治疗脚气病的作用。糙米与精白大米相比,糙米的优点是脂肪和维生素含量高,缺点是糙米含有较高的植酸。植酸是一种抗营养剂,能降低矿物元素的吸收利用、蛋白质的消化利用以及消化酶的活性。因此,从营养角度,大米不是越白越好,也不是越糙越好。少量吃些糙米,如黑米对人体是好的。吃精白大米时,膳食中的菜也能补充维生素。摘自《农产品质量安全生产消费指南》

糙米简介 食用糙米的注意事项
1:由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。
2:果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的 糙米是稻谷脱

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1:由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。

2:果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。

3:种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。

4:糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多,钙的吸收显得格外困难。因此,当你改吃糙米饭的话,必须加倍地摄取钙及铁。

5:美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现,某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能,所以当细胞受损时,DNA无法恢复原状,容易癌变。预防措施:煮饭之前用清水将糙米漂洗干净,淘洗时水和米的比例至少为6:1。如果有外出就餐的习惯,每周在饭馆里吃的米饭(或是用米饭制成的其他食品)限制在2份以内。

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糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,被视为是一种绿色的健康食品。

糙米属颖果,表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米。种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织,厚度l-2微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。

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