美高梅手机客户端下载天天饮食》 把子肉 20150724

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香气四溢,趁热连肉带汁,浇在白米饭上,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。  制作好吃的把子肉需要准备的主料有:带皮五花肉;调料有:甜面酱、香叶、花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、生抽、老抽等;工具:砂锅  肥而不腻、瘦而不柴,醇厚余香的把子肉是这么制作的:  第一,带皮五花肉切成稍微厚一些的肉片,加入甜面酱、生抽、老抽、料酒、葱姜水、白糖,腌制2~3个小时  第二,香料过开水后捞出,小火干炒到出香气,放入料包中扎紧  第三,两层肉片中间夹上一片葱姜整齐码放,这里您要注意,肉皮要靠底部,加调料包,倒少许清水,盖盖儿,用干净的湿布包裹住漏气的部位,小火焖制1个小时即可

带皮五花肉

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把子肉的调料:

葱 调料包 甜面酱 老抽 生抽 糖 鸡精

2张图片

做把子肉所需厨具:

砂锅

“把子肉,是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。
济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。”

把子肉的做法图解步骤

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1、带皮五花肉。

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2、葱、姜、调料包。

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3、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。

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4、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

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5、腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。

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6、把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。

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7、最后放入调料包。

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8、盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时。

食材明细

家常美食网小窍门:

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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主料

  • 带皮五花肉500克

辅料

  • 适量
  • 适量

配料

  • 调料包1个
  • 甜面酱30克
  • 老抽10克
  • 生抽50克
  • 适量
  • 鸡精适量

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

把子肉的做法步骤

  • 美高梅手机客户端下载 111带皮五花肉。
  • 美高梅手机客户端下载 122葱、姜、调料包。
  • 美高梅手机客户端下载 133五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
  • 美高梅手机客户端下载 144用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
  • 美高梅手机客户端下载 155腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。
  • 美高梅手机客户端下载 166把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。
  • 美高梅手机客户端下载 177最后放入调料包。
  • 美高梅手机客户端下载 188盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时。

小窍门1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。

2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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