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然而翻台率是每个餐饮企业所追求的指标,它直接关系到销售额和利润,但是对于企业来说,这是短期利益,而要想让企业基业长青,除了这短期的利益外,更在与其客户的满意率,客户满意率是个品牌认同的过程,是长期利益的表现。
翻台率和客户的满意度在一定的条件下市同向的,但是在一些条件下是反向的,所以,对于餐饮企业来说,如何实现二者的平衡,同时发现二者的最大值才是最根本的。从这个角度看,西面来风提倡的化繁为简确确实实提高了客户的满意度,又HOLD住了翻台率。西面来风(调研团队经过反复的调研发现了一个重要问题,顾客总是抱怨高峰时段找不到位子,然后从营业额看,有没有达到饱和,这是为什么呢?顾客进入餐厅用餐开始,所有可能的时间消耗理出后如下:点餐时间+
出餐时间+寻找座位时间+就餐时间,而这一系列的时间消耗背后,其实是一个系统工程在运作,而要支持这个简单高速的系统运作,做到真正意义上的化繁为简,需要的是各个环节的有效配合,调研团队把为了摆脱繁冗复杂的传统的流程与模式,前期进行了大量的研发工作,如:无需厨师,标准化运作,公司将所有餐品的制作全部量化为可操作的数据标准,面、菜、汤全部实现流水线式生产,配料控制到克,时间控制到秒.在西面来风,烹饪只是一系列标准工序,厨房只是一个操作车间,厨师只是一个操作工人!专用设备、专业料包、精选食材、中心加工、标准化出品、系统的训练和营运支持,这都是西面来风几年以来大量的从繁杂的流程和系统中总结出简单操作方案,真正把生产力从复杂的操作中解放出来,要HOLD住如上翻台率,上述的这一切无疑是一个极其精彩而又充满的决断。
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重庆小面为什么深受人们喜欢_艺芮嘉厨师培训

铺盖面是四川省的一种面食。通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以四川传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬。铺盖面叠合传统秘方,结合现代科学技术,在面条本身上做了彻底改变,其加工方式独特,面片韧性十足,口感极佳。

在山城重庆,重庆小面是一种人见人爱的大众饮食快餐,相当于武汉人爱吃的热干面,三餐之中,绝大多数人总是要吃上一餐。

四川省的一种面食。通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以四川传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬,下肚后浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。

重庆小面,煮的面条是半干面条,俗称水叶子面。只需要下到沸水锅里煮两三分钟,捞起放进盛满多种调料的碗里,一碗小面,二两正好,三种味道,四方来要,五张凳子,六人来吃,七种佐料,八勺辣椒,快速下肚,味重管饱,重庆人就喜欢这种水码头风味的粗犷面食,而且,几乎所有的重庆小面馆都有在街边边、转角角、拐弯弯呈现出来的特色。

在中国饮食文化中,面条在中国不仅有2000多年的历史,目前习惯吃面条的人约有8亿之众。自二十世纪八十年代,工业化的方便面快速发展以来,2004年以达到480亿份,产值290亿人民币,成为世界方便面产销第一大国,面条融营养、美学、史学于一体,形成东方食品中一支不可忽视的主流食品,各式面条约500多种,是色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉,后由“遣唐使”传入日本,元代之后由威尼斯商人马克-波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。

大街小巷,随处可见经过精心策划过的重庆小面馆金字广告招牌,每一家小面馆风味各不相同。越是这种励志要开遍全宇宙的连锁产业,对师傅手艺的好坏评判越是苛刻。

面条,一直以来就是人们生活不可获缺的部份,直到至今日,大小不一,规模不等的面店面馆星罗棋布,随处可见。是中华餐饮文化里的重要组成部份,在长期的经营中,面条的味道也在发生的变化,出现在各种地方口味特色,其中又以川味面条见长,如今川味特色面店已开到全国各地。这足以证明面店项目市场的巨大和普遍明显的消费需求。

做餐饮的食材较为复杂,但相类似,而简单的食材却是各有门类。简单到极致,也是讲究到了极致。对于重庆小面来说,佐料永远是重头戏,佐料味儿不醇厚,面条也索然。葱、蒜、酱、醋、椒,葱必须是小葱,酱必须是黄豆酱油,椒也必须是重庆油辣子海椒,配上花椒面,在碗底铺得厚厚的,再浇上汤底,那才是人间美味。

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煮重庆小面有讲究,其精髓在于锅深水多,目的是让小面内外受热均匀。新烧开的水拿来煮面是不行的,必须要用下过面的第二次水煮面才行,这样面才爽口弹牙,内外软度一致。

做法

煮重庆小面虽然有讲究,但一碗重庆小面才五、六元钱,稍为贵点的也就二十元左右。好吃的小面都不贵,这是真真切切的。在树荫下搭个棚子,摆几张板凳,就是一个重庆小面馆。

在长期演变中,面条味道不断推陈出新,精益求精,但面条本身的变化却较少,除了兰州的拉面、传统的刀削面、山西的拌条和鱼面外,市场上面店经营的面条多是以普通湿面为主,并无太多差异,这一是因为面条的消费需要是直接的,并不需要过多粉饰,再有是因为面店行业的竞争往往停留在了表面上,只注重了味道而忽略了面条本身的特点变化。在这一市场环境中,成都做为美食之都,在数十年前就有店家在这面条本质特点上下了功夫,开发出了独具一格的手撕铺盖面,一改面条本身的单一,又不同于刀削面或拉面,而是用特殊方法发酵面团,使面团柔韧软和而又不粘手,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖,不断撕扯不再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,浇上相应口味的面绍,即是特色鲜明,美味可口的铺盖面了,因其在制做中还专门灌入特制鸡汤,鲜香扑骨,所以在成都此面也叫做鸡汤铺盖面。

端碗上桌的重庆小面,朴素的瓷碗里,面条刚好比汤水稍露一点小尖,上边浮着红油和密密的白芝麻,摆上青绿色的时蔬,再舀上一勺雪菜。夹一小戳带着汤汁的面条,呲溜入口,热辣直击舌根深处,佐料的鲜香加上面条的筋道,完美地诠释了一份淳朴的感动。

特点

重庆小面培训有特色,却简单又不随便。外出工作或打工的重庆人,不管在天南海北,身处何地,如果说闻到了重庆小面油辣子的香气,吃到了熟悉的小面,就像回到了家乡重庆。

铺盖面叠合传统秘方,结合现代科学技术,在面条本身上做了彻底改变,因其加工方式独特,面片韧性十足,口感极佳,而面绍一样特色鲜明,或麻辣,或清淡,川味十足。并且营养丰富,百食不厌,除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素,拒竞争对手的模仿于千里之外,确保投资者独享一方市场。所以在市场上铺盖面的经营始终火爆异常,顾客持续不断。甫一亮相,就在市场上掀起一波罕遇的热浪。以小额投资开店,轻松获得极高利润回报,缔造餐饮业内一大神话。终其原因还在于,同样的美味和同样的价格之上,铺盖面却有了不同的特点,新意盎然,感觉新颖,并且食用时口感味道皆佳,并不哗取宠,一样实实在在。

不管是重庆人,还是外地人,重庆小面都深受人们喜欢。当今,想创业,学重庆小面,开一家重庆小面馆,是创业者赚钱致富的选择之一。学重庆小面有两种,一是在培训学校或公司学习重庆小面;二是在正在经营中的实体店学习重庆小面。说实话,虽然学校或公司也能学习重庆小面,培训只限于核心技术,有局限性,不全面;要想真正开一家特色重庆面馆,建议到正在经营中实体面馆培训学习,在面馆除学习核心技术外,还要学习实体面馆的经营管理、热情为顾客服务、文明礼仪、打面碗佐料,以及把自己亲手做的小面,亲自售卖给顾客等等,这些在学校或公司学员是学习不了的,只能靠自己慢慢摸索,这样开店很累。所以要想学好重庆小面,必须到像瀚客重庆面馆正在经营正规的实体面馆培训学习,学成后把在实体店学到的经营管理、文明礼仪、热情服务等等,运用到今后自己开重庆面馆中去,这对于创业者成功开店和轻松赚钱是有很大的帮助,各位想创业的朋友,你想好和准备好了吗?

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