买回家的生肉用水冲洗,一直都做错了

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据电
炎炎夏日里,很多人都对凉拌菜情有独钟,但一些致病菌也趁机入侵,造成腹泻等疾病。专家提醒,在切割生肉后,要用70摄氏度以上的热水冲洗案板和刀具,或者将生肉和其他食物分开处理,这两个“小妙招”均可有效减少感染致病菌的几率。  近日,中国食品药品检定研究院举行了“食品检验日”活动。此次活动的主题是“科学检验共筑食品安全”,旨在让了解和掌握食品安全检验的知识,提高对食品安全问题的认识水平。  中检院食品化妆品检定所微生物检测室副主任崔生辉介绍,微生物是导致食源性疾病的主要原因。空肠弯曲菌、沙门氏菌和致病性大肠杆菌是排名前三位的食源性致病细菌。日常生活里,以生肉为代表的初级农产品中,最容易检出这些致病菌。如市场中出售的普通鸡肉,大约40%的含有致病菌,这在国际上也属于正常现象。  崔生辉说,减少微生物引起的食品安全问题,关键是要跟不安全的食品加工过程“说再见”。他说,家庭常用的洗涤灵只能够洗掉大约90%的致病菌,而70摄氏度以上的热水,只需要1秒钟就可以常见病菌,达到杜绝交叉污染的效果。因此,他家庭厨房中,在切割生肉后,应把刀具和案板等用开水冲洗;最好准备两套案板和刀具,把生肉和即食的西红柿、黄瓜等瓜果蔬菜分别处理。  而提到人人“闻声色变”的甲醛,专家表示,当前我国已经明确甲醛和含甲醛的化合物作为食品添加剂使用,但很多动植物在代谢过程中本身也会产生甲醛,因此甲醛在很多食品中是普遍存在的。  中检院食品化妆品检定所理化检测室副主任曹进介绍,甲醛非常易溶于水且易挥发,海鲜、蔬菜、瓜果类用清水浸泡一段时间就可以去除甲醛残留;如果是膨化食品,可以选择用椰壳活性炭吸附一段时间;至于大家广为担忧的水发产品,则需要进行3小时以上充足浸泡,并且一定要煮熟后再食用,做到健康安全饮食。

由椒江区食品安全办公室、椒江区市场监管局、椒江区消保委联合推出的食品安全“你点我检”进家庭活动经过为期6天的网络投票,结果已经揭晓,最为市民关注安全性的前5项食品分别是:牛百叶、草莓、大白菜、虾、猪肉。

都说生肉不干净,所以,很多人买回家的生肉,不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉,都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。不过
,你知道吗,水龙头冲洗生肉不仅不干净,还很容易造成交叉污染。这是为什么呢?与
51 养生网小编一起来看看吧。

到底这些食物里会不会检出违规物呢?3月14日上午,椒江区消费义工来到万济池菜市场,随机购买了这5类菜品,交由专业人员进行检测,为大家零距离聚焦舌尖上的安全。

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5样食品全部检测合格

生肉勿在水龙头下冲洗

在万济池食品安全检测室,两组义工分别将市场中随机购买的5样食品送检。

如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。很多人之所以要洗肉,是担心有致病菌等有害微生物。但是,即使有微生物、致病菌,只有高温加热才能杀死,水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说,用水清洗,只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。

通过浸泡、显色剂反应、底物反应三个流程,半个小时后,市民们最关心的5样食品的非法残留物检测分别有了结果。牛百叶的甲醛、双氧水检测,虾的二氧化硫检测,猪肉的瘦肉精检测,大白菜和草莓的农药残留检测,全部合格。

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椒江区市场监管局工作人员介绍,这些产品之所以检验特定物质残留,都是基于检验经验。牛百叶中使用甲醛、双氧水等强氧化剂,可以起到防腐杀菌,提亮颜色的作用。而这些强氧化剂会伤害人体胃肠道。

也不要用热水洗肉。把肉放到容器中,倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生,但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质,在热水的浸泡下,蛋白质会溶于水中,造成营养流失。同样,还有一些氨基酸类鲜味物质、B
族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的
5%。因此生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

瘦肉精一般是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺成分,人体摄入将会引起心慌、肌肉站颤等反应,对心脏病和高血压患者尤其有害。二氧化硫能使虾颜色变得红亮,卖相更好,但二氧化硫浓度较高可能导致食用者呼吸系统和消化系统功能障碍。

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8家检测室免费开放

正确的做法是:把生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。在买来生肉后,如果一顿吃不了,可以将肉直接切好后储存,这样极大限度减少了二次污染的可能。冰箱定期清理并做清洁,冰箱里的剩菜不能直接吃,需热透。

“很多市民还不知道,我们的检测室是免费开放的,欢迎市民来送检。”椒江区市场监管局工作人员说,椒江区现有食品安全快速检测室17家,包括万济池检测室在内的8家均向市民开放。市民若对什么食品不放心,随时可以送检。检测时间也很快,留个电话,24小时内就将结果反馈给市民。

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据统计,去年椒江区共检测食品7万批次,不合格231批次,合格率99.6%。市民送检870批次,不合格18批次。共有2500多公斤不合格产品被处理。

怎么吃肉更健康?

那么,平时居家不方便送检,市民该如何挑选上述几类食品呢?

选择好肉类。

现场的食品安全检验员告诉市民,选食品不要贪卖相好看,基本常识要知道。“牛百叶天然色泽是浅褐色,摸上去较有弹性,遇到惨白、手感发硬的牛百叶,就要留心了。虾不要挑选过红的,猪肉不要贪图太瘦的。蔬菜买来怕有农药,热水冲洗一下。草莓热水不好洗,建议用盐加冷水浸泡片刻,可以有效去除农药残留。”

在吃肉时,要选择好肉类。一些掺假很厉害的,比如肉串、肉丸子、羊肉片等要少吃。尽量自己买新鲜的肉自己加工。

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吃肉的时间。

一般吃肉多时中午吃比较好,有足够的时间去消化,对肠胃还能承受。如果晚上吃就要少吃一些了,否则会加重肠胃的负担的。

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吃肉要吃蒜。

吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素 B1
在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质,预防大肠癌等都有十分重要的意义。

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吃肉要搭配蔬菜一起吃。

在吃肉时,不能只吃肉,最好再多吃些蔬菜,这样营养才会更加全面的。

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多吃白肉,少吃红肉。

白肉指鸡鸭鱼等肉类,比较鲜美,容易消化,而红肉是指猪牛羊的肉,应该少吃,对导致人体酸性过大的。

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